豐鄉瀑布前
小型瀑布
大山背休憩農業區
客家人文生態館
大山北月
少長咸集
創辦人莊凱詠校友
簡報時間
清華之光
盪鞦韆
柑橘風味下午茶
貝果初成
糖水烹煮
香噴噴美滋滋
柑橘風味輪
柑味人生
柑橘造型公共藝術
初識莊校友是在前年五月，緣於我到政治大學參加校慶活動，而莊校友是以當年獲選的傑出校友身分在校慶大會中接受表揚；晤談之下，很高興知道他也是清華服務科學所校友，而他在新竹橫山經營大山北月事業有成，也是受到指導教授林福仁教授課程的啟發，讓人印象非常深刻。
是日退聯會一行四十人，準時在九點半分乘兩部中型巴士從清華園出發，約三十五分鐘後，先抵達途中豐鄉瀑布附近歇息拍照。豐鄉瀑布是一座迷你型的瀑布，高約十公尺。瀑布雖小，水量卻終年不竭。瀑布與馬路隔著溪谷，馬路高於溪岸，經過一座拱橋，通往對岸瀑布旁涼亭， 讓遊客可以在此休憩，觀賞瀑布或聆聽瀑布淙淙水聲。
再乘車約五分鐘即到達目的地。承蒙莊校友在大門口迎接，打卡拍照後，由莊校友親自作簡報介紹園區、分享創業經驗以及故事交流，精彩而動人 。
根據「清華故事館」: 莊凱詠師承服科所林福仁教授，在一堂「服務科學導論」的課程中，教授讓學生組隊沿著新竹台三線做在地計畫，新竹台三線途經關西、橫山、竹東、北埔、峨眉，因緣際會下，當時橫山鄉的豐鄉國小舊址正在招標，經過考察，他決定向鄉公所租下這塊空間，作為創業的起點，把原本是豐鄉國小舊址重新改造，並將地名「大山背」拆解，重新取名「大山北月」，加深訪客印象。
莊凱詠面對城鄉差距、教育落差、閒置場館、步道髒亂及產銷失衡等，種種棘手的問題，利用服務科學理念解決難題。在服務的價值與改變的力量下，他讓曾經在旅遊地圖上幾乎消失的橫山鄉，重新閃耀出特色光輝。
莊凱詠秉持著有多少錢做多少事，所以許多事都親力親為，例如：大山北月的課桌椅佈置看似很合理，但其實當初是因為資金不足，才打電話去學校詢問有沒有報廢桌椅，他說：「我們從整理垃圾、油漆粉刷，到烹飪菜餚、產品開發，一切都是從頭開始學。」大山北月從最初荒煙蔓草、雜亂無章，到如今獲得許多旅遊網站推薦的複合式餐廳、策展空間及企業外訓地點，這一路遇到各式各樣的問題，他都以堅毅精神讓困難迎刃而解。
莊凱詠以服務科學的理念，思考在地的需求，發想解決方案並建立商業模式，他更從許多方面去與在地連結，激盪出各種火花。如：餐飲設計── 大山北月的「山月慢食套餐」採用了峨嵋的東方美人茶、關西的手工仙草、橫山的窯烤麵包、竹東的手工麻糬，以及北埔的擂茶冰沙，讓旅客在享受美食的同時，也能透過食物，走過整個新竹山區；又或者成立「大山背農民市集」，聚集在地的農友，讓他們可以自訂價格，透過網路行銷、通路設計，帶入外地的人潮。
除此之外，為了讓外國旅客記得大山背這個地名，莊凱詠利用地名首字拼音（Da Shan Bei），創造出各種記憶方式，如：Deep Slow Breath、Decorated School Building，及Delicate Souvenir Buying…等，可說把創意發揮到極致。莊凱詠認為正是因為這些問題讓他與在地的連結更加緊密，才能創造出今日大山北月、農家與消費者三贏的局面。
他的處世態度，也讓疫情期間，經濟蕭條的餐飲業獲得轉機，他除了在網路商城推出冷凍調理包，在面對物流擁塞的窘境時，也自主送貨增加與客戶的連結，更在貨物送往南部的同時，利用回頭車將台南玉井滯銷的芒果運送到北部並完售。莊凱詠受到服務科學的影響甚深，他深刻體會到服務科學就如同林教授所說，是「透過自己的做到，成為別人的需要。」因此他期待每一位清華畢業的校友都能在各自領域成為別人的需要，勇於承擔更多的責任，透過自己的能力及專業服務社會。[1]
午餐即享用「山月慢食套餐」，有「灣月豚麵」、「山谷羊麵」、「仙草冷麵」等選項，果然美味，而深具特色。餐後則在後山漫步，山路雖稍崎嶇，但運動量適中，並有機會一試久違的「盪鞦韆」，頗有療癒效果。
接著是午茶時刻，享用柑橘風味下午茶，並有貝果DIY 節目，每人發給一個發酵麵團，在砧板上用擀麵棍擀平成長方形，摻以適量柑橘蜜餞，捲成圓環狀貝果的基本形狀後，將其放入含糖的熱水中燙煮，可使貝果的表皮吸水糊化後溶出澱粉，增加韌性和光澤，再送入烤窯烘烤，成品是表面金黃、香噴噴的貝果，趣味十足。
下午茶後，約於三點半揮別大山北月，結束快樂充實的探索旅程。
[1] https://alumni.site.nthu.edu.tw/p/405-1346-228040,c11833.php?Lang=zh-tw
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