辛丑年清華園夏日花訊 (三十): 貧富有別麵包樹

辛丑年清華園夏日花訊 (三十): 貧富有別麵包樹

窮人的麵包

(三十) 麵包樹

麵包樹果肉可煮食，種子可炒食，其味如麵包，故名麵包樹。[1] 每個部分對太平洋地區的島民都是有用的材料，是一個很重要的日常用品，最為重要的莫過於其是島民的主要食物。研究學者說：「1-2棵麵包樹就足夠提供一個人一整年所需的食物」。也有人認為麵包樹果實像麵包，因以得名。[2]

麵包樹有兩種品種；一種為有核麵包樹，台灣皆為此種品種，有種子，果外皮有乳汁，無法直接烘烤食用，須以烹煮方式料理，口感差，南亞地區稱該種為「窮人的麵包樹」。另一種為無核麵包樹 breadfruit，不結種子，以根莖阡插繁殖，果實堅硬，可直接烘烤食用，口感優異，據稱如加奶油的優質麵包，並具有土豆般的風味，南亞地區稱該種為「富人的麵包樹」。歷史典籍、小說作品記載的麵包樹為此種麵包樹，惟因樹性怕冷，台灣並無分布或引進。[2]

在清華多處可見的麵包樹都是「窮人的麵包樹」，包括往西院幹道轉材料科技館後道路轉角處、西院48-52號宿舍前、綠能館旁幹道邊各有一株，最大聚落在相思湖南側濕地有好幾株，樹高均在十公尺以上。

高大壯觀

結實累累

葉羽狀深裂

花絲細長

果為集生果

肥大呈肉質

[1] 節錄自http://kplant.biodiv.tw/麵包樹/麵包樹.htm

麵包樹 (Bread-fruit Tree) 屬桑科(Moraceae) 波羅蜜屬(Artocarpus)，別稱羅蜜樹、麵包果樹等，目前普遍栽植於蘭嶼島及東部地區。

常綠大喬木，株高可達 10~15 公尺，全株含有乳汁。它原產在波里尼亞、馬來西亞、大溪地，土著以其果為主食。葉有柄、互生、革質、闊卵圓形，先端銳尖，基部近於心形，羽狀深裂，老樹亦有全緣者，裂片 3~9 枚，長 30~40 公分，中肋與側脈均極顯著，葉裡脈上有毛；托葉大而作三角形、有毛、早落。清代由南洋引入台灣，各地普遍栽培，是公園、庭園之綠蔭樹，因其樹冠傘狀、葉大、濃綠色、遮蔭效果甚佳，果可供食用，木材材質輕軟而粗，亦可供建築，海島居民以此為獨木舟。麵包樹每個部分對太平洋地區的島民都是有用的材料，是一個很重要的日常用品，最為重要的莫過於其是島民的主要食物。研究 Marquesas 島的原住民極為深入的外國學者Handy, E.S.C. 說：「1-2棵麵包樹就足夠提供一個人一整年所需的食物」。

果實的果肉可煮食，種子可炒食，其味如麵包，故名麵包樹。

單葉，互生，具葉柄，柄長 7~12 公尺；葉片長 20~60 公分，寬 15~45 公分，橢圓狀卵形或闊卵形，葉基近於心形，葉尖銳尖，羽狀深裂，3~8 裂，亦有全緣者，中肋與側脈均極顯著，下表面葉脈上被長毛；托葉大而作長三角形，被毛，早落性。

花單性，雌雄同株；雄蕊極小，雄花多數，呈一圓柱狀的穗狀花序，花序長 15~25 公分，徑 5~6 公分，黃色，密集而成棍棒狀；花被 2 片，裂片卵形，長 0.3~0.4 公分，先端鈍兒有尖突，外面有粗毛；花報筒較裂片短，有毛茸；雄蕊 1 枚，花絲細長，花藥長橢圓形；雌花序生於雄花序上端，較遲開花，多數聚集呈一球狀的頭狀花序，花序徑 5~10 公分，花被筒狀，雌蕊 1 枚，子房 1 室，基部與花托連接融合，僅先端有一小開口，子房卵形，藏於花被筒內；花柱直，長 0.5~0.7 公分，柱頭 2 分歧。4~6 月開花。

果為集生果，肥大呈肉質，小兒頭大，徑 10~25 公分，外有三角形之瘤突；小果各藏黑色扁平之硬種子一粒；果托特別肥大，肉質，初為白色，成熟時為黃色；果於 8 月成熟，果肉可煮食，種子可炒食，其味如麵包，故名麵包樹。

 [2] 節錄自: https://zh.wikipedia.org/wiki/麵包樹

麵包樹的果實很像「菠蘿蜜」水果，但是體積較「菠蘿蜜」小，大約是一個手掌大小。成熟的果實呈現黃色，外型類似麵包且可食用，因此而得名，樹木高可達10公尺以上。

麵包樹有兩種品種；一種為有核麵包樹 breadnut，台灣皆為此種品種，有種子，果外皮有乳汁，無法直接烘烤食用，須以烹煮方式料理，口感差，南亞地區稱該種為「窮人的麵包樹」。

另一種為無核麵包樹 breadfruit，不結種子，以根莖阡插繁殖，果實堅硬，可直接烘烤食用，口感優異，據稱如加奶油的優質麵包，並具有土豆般的風味，南亞地區稱該種為「富人的麵包樹」。歷史典籍、小說作品記載的麵包樹為此種麵包樹，惟因樹性怕冷，台灣並無分布或引進。

麵包樹是常綠大型喬木，如果生長環境良好，它可以長到30公尺高。一般說起來，麵包樹的主幹往往是筆直向上，基部還有「板根」的生長，再加上植株呈傘狀，所以非常容易識別。

葉大小20～60公分長、14～45公分寬，葉形有許多變化。葉緣一般呈菱形、卵形或是寬卵形，但有的則是呈現羽狀裂 (全緣或是羽狀淺裂至羽狀中裂），所以又常常會被誤認為是不同種的植物。葉是屬於厚紙質，上表面呈暗綠色且近光滑，下表面則為淺綠色且被毛茸；葉柄黃綠色，肉質，約有7～12公分長；托葉一對，呈苞片狀，卵形，初時為淺黃綠色，隨著葉片的成長轉為暗褐色，最後即脫落。

種植後2–6年開始開花結果，花為單性花，雌雄同株。雄花為葇荑花序，棍棒狀向下垂生，初為乳黃色，後轉橘黃色。雌花為不整齊球狀或橢圓狀，初為淡黃色，後轉為黃褐色，同株的雄花常先開放，雌花常生於雄花上方，又開花較遲，可以避開自花授粉的機會，

果實是雌花序多花共同發育而成的集生果，為球形或略近橢圓形，直徑約有10～20公分長，每個果實包含30–68朵雌花。果皮具有黏稠汁液，果皮剛開始是綠色，後轉黃色果實才可食用，可食部分為假種皮，但生長時溫度若低於攝氏12度則會凍傷。果實常在果皮轉為褐色時採收，兩三天後果實就會變軟、通常採收後五天到一週內食用是最好的，可以冷藏保存二到三週。

 

種子包藏在假種皮中，假種皮原先是白綠色，成熟時轉為橘紅色，可以食用。種子有硬殼，大小如花生，味道也像花生，可以煮過或烤過後剝去硬殼後食用。