辛丑年清華園夏日花訊 (十七): 高貴優雅咖啡花

辛丑年清華園夏日花訊 (十七): 高貴優雅咖啡花

天生麗質 (陳信文攝)

(十七) 咖啡樹

咖啡與茶並列世界兩大飲品，許多人「不可一日無此君」，可謂無人不曉，大名鼎鼎。

常見的咖啡豆是咖啡果實中的種子，咖啡豆磨成粉就成了咖啡粉，再加沖泡就是咖啡；近年風行的自動咖啡機，猶如一機器人，只需按鈕，就自動將適量咖啡豆磨成粉，壓成粉餅，再引熱水通過粉餅，全程約一分鐘就準備好一杯熱騰騰的咖啡，堪稱神奇。

孕育咖啡豆的咖啡花不如其後生常見，但也天生麗質，素白悅目；不知何故，清華在多處植有咖啡樹 [1,2]，主要聚落在相思湖西南端淺坡下以及環校幹道與小吃部前道路交會角落處，另外至少有三處有單株成樹；三月時注意到開花已在後期，六月初又再開一次。有趣的是，咖啡花期甚短，但分布在四處的咖啡樹約同步開花，默契十足。

最大聚落

相思湖畔

綜二館前

多次開花

雄蕊多數

高貴優雅

綠色果實 (陳信文攝)

[1] 節錄自http://kplant.biodiv.tw/咖啡樹/咖啡樹.htm

咖啡樹 (Coffee，Arabian Coffee，Common Coffee) 屬茜草科(Rubiaceae) 咖啡屬 (Coffea)，別名大葉咖啡、阿拉伯咖啡等。

咖啡原產熱帶非洲，早在西元 575 年，阿拉伯西南部的葉門人就開始使用，西歐開始飲用約在 1615 年。世界咖啡的供應大部份來自巴西，其次是哥倫比亞。南回歸線與北回歸線間及赤道附近的熱帶地區，亦所謂的世界咖啡生長帶。台灣則分布自花蓮縣舞鶴一帶、台中縣東勢林場、中興大學的惠蓀林場、台南東山、雲林古坑、嘉義阿里山、新竹及苗栗一帶。

咖啡樹的分類很複雜，有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、商業實用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ，及另一種以其產量最著名的羅巴斯達 (robusta) 為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種，以提高咖啡的產量及抗病力，然而，混種的味道就是比不上純種的味道。果實含有膠質，採收後送入脫肉機，脫去果皮果肉，再發酵脫除膠質，僅存種子稱咖啡豆。再用脫殼機脫除種子果殼，並經磨光機磨去銀膜，並磨光豆面，再焙炒研末，既成精製咖啡。

咖啡樹是一種常綠喬木，開白色的小花，結綠色的果實，一直到成熟時才轉為紅色。正常的一株咖啡樹通常可以長到 5~10 公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。開花後結出一顆顆深綠色橢圓的果實，成熟的果實由深綠轉成鮮紅色，由於色澤與櫻桃相近，故暱稱之「櫻桃」，而每顆「櫻桃」裡又含有一對種子，這對種子就是所謂的咖啡豆。

咖啡豆可研磨成實用的咖啡。咖啡結實鮮紅美麗，是優美的觀賞樹。

葉對生，卵狀橢圓形。

花腋出，白色，花冠 5 裂片，反捲，散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽，每個葉腋中有花芽 2~6 個，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。咖啡不同株或同株不同葉腋或同一葉腋不同花的花芽，發育常不一致，有先有後，形成花期相對的集中，多次開花的特性。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優雅，但可惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代

未成熟咖啡果實為綠色，經過 6~7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆 (Peaberry)、單豆或寶拉( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。

[2] 節錄自 https://zh.wikipedia.org/wiki/咖啡屬

咖啡屬（學名：Coffea）是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長1.5至1.8厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

本屬歸類於仙丹花亞科咖啡族。全世界的咖啡屬植物大約有60多種，人工栽培用於製作咖啡的只有25種，其中用作商品咖啡的只有4種：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高產咖啡（Coffea dewevrei）。